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如何將牛排與葡萄酒搭配的專業技巧

發布時間:2020/07/08 食品餐飲 瀏覽次數:71

 

隨著全國各地重新關閉許多頂級餐廳或保持關閉,由于冠狀病毒,美國人繼續在創紀錄的數字準備家常飯菜。對于高端食材,他們中的許多人都轉向郵件遞送服務和餐包。像FlanneryBeef這樣的在線網站在今年的訂單中出現了大幅增長。您可以從他們那里購買干熟的牛排;USDA貴金屬會在1-2天內直接帶到您家中。

可悲的是,您將無法獲得的一件事就是侍酒師幫助您將蛋白質與葡萄酒搭配。如果您想在家中復制完整的餐廳體驗,請聽從專家的建議。

ChristinaTurley是位于加利福尼亞州PasoRobles的Turley酒窖的銷售和市場總監。在父親的75歲生日那天,她從弗蘭納里訂購了肋骨帽。被低估的切口代表排骨烘烤的外緣。您可能知道它是傳統肋眼牛排邊緣的較松部分。從其余部分中剔除,這是鑒賞家和Turley家族的摯愛之物。

Turley解釋說:“昂貴的切工招來高端葡萄酒的匹配?!薄拔覍⑵渑c老式的小西拉配對。人們認識和喜愛的許多較舊的加利福尼亞出租車都裝有大量的小西拉。我們即將開幕的2016TurleyHayne葡萄園小西拉(Syrah)–是由納帕谷(NapaValley)心臟地帶的老葡萄藤制成的,它像印度墨汁和肉汁一樣,味道鮮美,富有野味。2016年是我們最喜歡的年份之一?,F在,這里是喝酒的理想場所?!?/p>

WalkerStrangis是位于洛杉磯的優質稀有葡萄酒專家。2017年,他創立了WalkerWineCo.,這是一家在線零售商,致力于采購和銷售一些世界上最受歡迎的標簽和年份。當他將自己心愛的液體倒入玻璃杯中時,通常會在烤架上新鮮切出優質的紅肉。他辯稱:“內比奧洛老齡牛肉是干牛肉的最佳伴侶?!薄叭魏卫鲜降腉iacomoBorgogno是贏家。隨著時間的流逝,古老的內比奧羅的純粹表情獲得了非凡的優雅,同時保留了我們喜歡皮埃蒙特的那美麗的焦油和玫瑰?!彼麑⑦@些音符與紐約州的干燥陳年牛排搭配在一起,可以說是最受歡迎的頂級牛排。從牛的短腰切下來的,它特別嫩,味道十足。弗蘭納里(Flannery)的加利福尼亞自然保護區(CaliforniaReserve)是一種大理石花紋,窖藏至少4周。

長時間干燥老化的某些時髦因素并非所有口感都能滿足。但最肯定的是,有一種特定風格的葡萄酒最適合強調您的蛋白質傾向。下面是從專業的侍酒師一些非?;镜呐鋵蕜t艾米拉辛,飲料導演約翰·弗雷澤餐館。

菲力牛排:嘗一嘗金芬黛或馬爾貝克,這是紅酒中路的一種濃縮水果味的中途。但是他們中的大多數人都有一些單寧。因此,您每次咬一口都會將脂肪洗掉。

牛腰牛排:和北羅納河谷(法國地區)的西拉搭配享用。這些干牛排通常在其上加鹽和胡椒粉制成。而且這里的葡萄酒都帶有這種極好的黑胡椒香料。

肋眼:和來自南羅納河谷的Chateauneuf-du-Pape一起去。這是全法國最熱的地區,那里的水果幾乎具有燉煮的特性。煙熏和深色,燉羽衣甘藍和植物。它還具有較高的酒精含量,有助于更大的蛋白質。

丁骨牛排(T-Bone):Amarone在這里也很不錯,也可以是高酒精度,但風味更像是燉西紅柿,帶有鮮味。通常情況下,您渴望在切割時獲得相同的東西。

沙朗:我推薦傳統的波爾多混釀。它有點優雅,而且酸度很高,可以減少脂肪。

“對于像裙子一樣剪得更瘦的人,尤其是在烤架上的人,要多汁一些;歌海娜配燒烤總是很棒。您想要一種與任何牛排一樣強大且充滿風味的葡萄酒。一個黑比諾可能是過輕,并得到沖走。留在歌海娜和西拉(syrah)的范圍內,然后逐漸調配成更大膽的果汁,例如加州赤霞珠和波爾多的調和?!?/p>

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